Рикотта - это традиционный итальянский сыр из сыворотки, обладающий нежным вкусом и универсальностью в кулинарии. Рассмотрим основные способы его применения в кухне разных стран.
Содержание
Основные характеристики рикотты
- Мягкая зернистая текстура
- Нежный сладковато-сливочный вкус
- Содержание жира от 8% до 24%
- Высокое содержание белка и кальция
Кулинарное применение рикотты
| Итальянская кухня | Начинка для равиоли, каннеллони, лазаньи |
| Выпечка | Чизкейки, пироги, сырники |
| Десерты | Муссы, пасхальные пироги, фруктовые тарталетки |
| Закуски | Брускетты, фаршированные овощи, соусы |
Популярные блюда с рикоттой
- Лазанья с рикоттой и шпинатом
- Сырники из рикотты
- Итальянские сырные шарики аранчини
- Десерт "Тирамису" (в некоторых вариациях)
- Фаршированные блинчики
Полезные свойства рикотты
- Богата легкоусвояемым белком
- Содержит меньше жира, чем многие сыры
- Источник кальция и фосфора
- Подходит для диетического питания
Виды рикотты и их использование
| Рикотта салата | Мягкая, для десертов и паст |
| Рикотта форте | Выдержанная, для терпких соусов |
| Рикотта афумиката | Копченая, для закусок |
| Рикотта сканта | Поджаренная, для гарниров |
Советы по выбору и хранению
- Выбирайте продукт с небольшим сроком годности
- Обращайте внимание на однородность текстуры
- Храните в оригинальной упаковке в холодильнике
- Употребляйте в течение 3-5 дней после вскрытия
Приготовление рикотты в домашних условиях
- Нагреть 2 литра молока и 200 мл сливок до 90°C
- Добавить 1 ч.л. лимонного сока или уксуса
- Помешивать до отделения сыворотки
- Процедить через марлю в течение 2 часов
- Охладить перед использованием
